Capesante Affumicate con Peperoni Arrostiti

Capesante Affumicate con Peperoni Arrostiti

Le capesante sono molto adatte per l’affumicatura a caldo, e la combinazione con peperoni arrostiti è molto raffinata. Se non avete mai assaggiato le capesante affumicate a caldo, sareste stupendi del sapore e del profumo. Ringrazio il mio amico Conor per aver fatto le foto.

Braciole alla Barese

Braciole alla Barese

Anche qui in Olanda è stata scoperta della carne di cavallo che viene venduta come carne di manzo. La gente a Bari sa che non c’è nulla di male nel mangiare carne di cavallo: è sano, magro, e gustoso. Le Braciole alla Barese, un piatto tipico, sono fatte con la carne di cavallo oppure di … Continua a leggere

Torta di Ciliegie alla Limburghese

Torta di Ciliegie alla Limburghese

La provincia del Limburgo nel sud dell’Olanda è famosa per le sue torte, chiamate “Limburgse Vlaai” in olandese o semplicemente “Vla” nel dialetto locale. La Vlaai viene cotta o comprata particolarmente per una festa di compleanno. La torta assomiglia a una crostata di ciliegie, però viene fatta con pasta lievitata invece di pasta frolla. Quindi la vlaai ha una consistenza … Continua a leggere

Le Polpette della Nonna di Fabio

Le Polpette della Nonna di Fabio

Avevo invitato i miei amici italiani a cena. Gli avevo detto che mi sarebbe piaciuto cucinare un piatto per loro che avevo cucinato le loro nonne per loro, un piatto del quale hanno bei ricordi. Fabio aveva detto che sua nonna cucinava sempre polpette fritte, che con un bel po’ di limone erano favolose. Questa ricetta … Continua a leggere

Ossobuco alla Milanese Sottovuoto

Ossobuco alla Milanese Sottovuoto

L’ossoboco alla Milanese è un piatto classico di Milano. Vi propongo la versione classica con poco pomodoro, però con una tecnica di cottura moderna: la cottura sottovuoto. Secondo me, il tempo e la temperatura ottima per l’ossobuco sottovuoto sono 72 ore (3 giorni) a 62 gradi. Sembra lunga, però se metteste l’ossobuco nella macchina sottovuoto la … Continua a leggere

Filetti di Branzino Sottovuoto

Filetti di Branzino Sottovuoto

Dopo aver spiegato la tecnica della cottura sottovuoto, adesso la prima ricetta. I filetti di branzino sono difficile da cucinare perfettamente, cioè con la polpa tenera e succosa (invece di scotta e secca) e la pelle croccante. Si può tentare di rosolare i filetti su la pelle in un tegame con un filo d’olio caldissimo, ma … Continua a leggere

La Cottura Sottovuoto (Sous-Vide)

La Cottura Sottovuoto (Sous-Vide)

Mi piace cucinare sottovuoto. Non è solo un aggeggio: ho usato il mio elettrodomestico per la cottura sottovuoto da due anni e l’uso sempre qualche volta la settimana. Le prossime post saranno delle ricette per cucinare sottovuoto. Per prima cosa spiego che cos’è. La tecnica di cottura “sous vide” non è veramenta nuova, però è solo … Continua a leggere

Gnocchi di barbabietole

Gnocchi di barbabietole

Avevo comprato delle barbabietole fresche e volevo fare gli gnocchi di barbabietole non solo  con il colore ma anche con il sapore delle barbabietole. Avevo trovato qualche ricetta sul web, ma erano tutte per gli gnocchi di patate con solo un po’ di barbabietole. Allora ho sperimentato per creare questa ricetta. Mi sono piaciuti gli … Continua a leggere