Ho fatto questi biscotti già tante volte, però no mi sono ancora stancato di loro ancora perché sono così deliziosi! Anni fa li ho fatti per la prima volta perché mi era rimasto qualche albume.
Ingredienti
150 gr di mandorle pelate oppure farina di mandorle
75 gr di noce di cocco grattugiata
250 gr di zucchero (nel quale sono stati tenuti dei bacelli di vaniglia)
100 gr di albumi (3 albumi circa)
la buccia grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla)
1 cucchiaino di aroma naturale di mandorla
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Preparazione
Riscaldate il forno a 160 gradi.
Mettete le mandorle nel robot da cucina.
Macinatele finemente.
Unite il cocco, lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale. Mescolate per qualche secondo finché gli ingredienti sono ben amalgamati tra di loro.
Unite l’aroma di mandorla e gli albumi. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, appiccicoso e denso.
Mettete 25 mucchietti di impasto su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli di 2 cm uno dall’altro.
Infornateli in forno statico già caldo a 160 gradi per 25 minuti finché i biscotti sono dorati.
I biscotti saranno ancora morbidi, e diventeranno solidi quando si saranno raffreddati.
Quando si sono raffreddati, capovolgeteli per lasciarli asciugare anche di sotto.
Potete tenerli per una settimana in un contenitore ermetico (non sarà facile non mangiarli subito). Sono migliori il giorno dopo e inoltre si seccano lentamente.
Stefano Buongustaio 