Gnocchi di barbabietole

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Avevo comprato delle barbabietole fresche e volevo fare gli gnocchi di barbabietole non solo  con il colore ma anche con il sapore delle barbabietole. Avevo trovato qualche ricetta sul web, ma erano tutte per gli gnocchi di patate con solo un po’ di barbabietole. Allora ho sperimentato per creare questa ricetta. Mi sono piaciuti gli gnocchi con un salsa di gorgonzola, però potete gustare meglio le barbabietole con solo il burro fuso.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 750 gr di barbabietole fresche
  • 50 gr di fecola di patate
  • 50 gr di farina 00
  • 1 tuorlo
  • sale
  • semola per infarinare gli gnocchi

Per la salsa di gorgonzola

  • 30 gr di burro
  • 100 ml di panna fresca
  • 60 gr di gorgonzola
  • parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento


Per la cottura delle barbabietole, avvolgetele in un foglio di carta d’alluminio e quindi infornatele in forno già caldo a 200 gradi per un’ora. Lasciate raffreddarle nel forno chiuso per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.


Togliete l’alluminio e la pelle delle barbabietole, e frullatele fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.


Fate addensare il composto in una padella antiaderente su fuoco lento per una ventina di minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che il composto si bruci.


Mettete il composto in una scodella capiente e lasciate raffreddare un po’. Aggiungete la fecola, la farina, il tuorlo e il sale.


Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido ma non troppo appiccicoso.


Coprite il fondo di una teglia con la semola. Con due cucchiaini, fate dal composto degli gnocchi e metteteli delicatamente sulla semola. Quando avete 4-6 gnocchi sulla semola, scuotete la teglia per infarinare gli gnocchi da tutti i lati.


Quindi metteteli delicatamente su un vassoio. Continuate così con tutto il composto.


Per la salsa di gorgonzola, riscaldate il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando il burro è fuso, aggiungete la panna e mescolate. Abbassate il fuoco e unite la gorgonzola a cubetti e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate finché la gorgonzola sarà sciolta.


Fate cuocere gli gnocchi in una pentola abbastanza grande con l’aqua salata, prendeteli con una schiumarola quando saliranno a galla, scolateli bene e uniteli con la salsa.


Quando tutti gli gnocchi sono cotti, conditeli e serviteli immediatamente sui piatti riscaldati precedentemente con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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