Cercavo un dessert per una cena piemontese. La mia amica piemontese Resi mi ha suggerito la torta di noci, formata da due dischi di pasta da bacio-di-dama, uniti da una crema pasticciera mescolata al cioccolato. Mi sembrava molto buona questa torta, e così avevo deciso di farla.
Se vi piace il cioccolato fondentissimo, potete aggiungere cacao in polvere alla crema per un gusto di cioccolato più robusto. Così va meglio se volete abbinare la torta con il barolo chinato.
Ingredienti
Per la bacio-di-dama
300 grammi di noci (gherigli)
250 grammi di farina 00
250 grammi di burro
175 grammi di zucchero
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema pasticciera al cioccolato
125 ml di panna
125 ml di latte
60 grammi di zucchero
10 grammi di farina 00
10 grammi di fecola di mais
60 grammi di tuorli (4 circa)
60 grammi di cioccolato fondente
60 grammi di cacao in polvere (facoltativo)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento per la crema pasticciera al cioccolato
Unite la panna e il latte in un pentolino.
Riscaldate il tutto fino a quando sfiorar il bollore.
Nel frattempo, mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta.
Poi aggiungete la farina e la fecola setacciate.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
Adesso aggiungete un po’ del liquido caldissimo e mescolate per stemperare i tuorli.
Continuate ad aggiungere tutto il liquido, mescolando.
Portate il tutto a bollore, mescolando con un cucchiao di legno, e poi spengete il fuoco. Fate attenzione a non far bruciare il composto.
Aggiungete l’estratto di vaniglia, il cioccolato, e se volete il cacao in polvere.
Mescolate per far sciogliere il cioccolato nella crema calda.
Coprite la crema con pellicola trasparente, in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema per evitare la formazione di una crosticina. Mettete la crema nel frigorifero a raffreddare.
Procedimento per la torta
Tostate le noci in forno preriscaldato a 180ºC per 10 minuti.
Tenete da parte 16 gherigli belli.
Tritate le noci rimaste con 50 grammi dello zucchero fino a quando sono fini.
Poi aggiungete il burro, la farina, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero rimasto.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate e infarinate una tortiera di 20-24 cm.
Poi metteteci l’impasto.
Infornate la torta per 50-60 minuti a 180ºC (forno statico), fino a che un stecchino esce pulito.
Lasciatela raffreddare.
Poi tagliate la torta a metà. Se trovate troppo difficile questa operazione, potete anche infornare due tortiere con la metà dell’impasto in ogni tortiera.
Spalmate la metà della crema di cioccolato sullo strato inferiore della torta.
Lasciate spogli 1 cm dei bordi.
Poi disponete sopra il strato superiore, e copritelo con la crema rimasta.
Spianate la crema con una spatola.
Decorate la torta con le noci tenute da parte.
Tagliate la torta con cura in 8 o 16 fette.
Abbinamento vino-cibo
Se avete usato il cacao in polvere per la crema di cioccolato, la torta si abbina benissimo con il Barolo Chinato. Con la crema normale, con un Erbaluce di Caluso Passito, vino dolce straordinario di Piemonte, o un altro passito.
Ringrazio Resi per correggere il mio italiano.
Stefano Buongustaio 