Kerststol (Panettone Olandese)

A Natale in Olanda si mangia il kerststol, molto simile allo Stollen in Germania. “Kerst” in olandese vuol dire Natale. Lo stol è un pane soffice, farcito con uvetta e pasta di mandorla. Io lo preferisco così, però spesso lo stol viene anche farcito con frutta candita e nocciole. Ecco la mia versione.

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Ingredienti

Per farcire

300 grammi uvetta

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di pepe bianco macinato

4 cucchiai di rhum

150 grammi di pasta di mandorla

Per l’impasto

25 grammi di lievito di birra

200 ml di latte

250 grammi di farina manitoba

15 grammi di zucchero

1 uovo

10 grammi di buccia di limone grattugiata

50 grammi di burro a temperatura ambiente

6 grammi (1 cucchiaino abbondante) di sale

Per la ricopertura

30 grammi di burro

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Mettete l’uvetta con il rhum e le spezie in una ciotola e mescolate il tutto. Lasciate ammollare per almeno mezz’ora.
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Scaldate il latte nel forno a microonde per intiepidirlo. Aggiungete il lievito e lo zucchero e mescolate.

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Mettete la farina, il burro, l’uovo, il sale e la buccia di limone grattugiata nella ciotola della planetaria.

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Mescolate con il frullino a velocità media, aggiungendo il latte.

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L’impasto sarà pronto quando tutta la farina è stata amalgamata.

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Staccate l’impasto dal frullino e estraete il frullino.

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Inserite il braccio impastatore e miscelate per 5 minuti a velocità media.

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L’impasto dev’essere liscio ed elastico.

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Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno chiuso e spento con la luce accesa per 10 minuti.


Scolate l’uvetta (se tutto il rhum non è già stato assorbito). Stendete l’impasto con un matterello fino a quando avrà uno spessore di mezzo centimetro. Cospargete di ‘uvetta sopra e poi arrotolate l’impasto.


Impastatelo a mano fino ad ottenere una palla. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno chiuso e spento con la luce accesa per 20 minuti.


Impastate la pasta di mandorla fino a quando sarà elastica e datela la forma di un cilindro. Mettete l’impasto su di una spianatoia, appiattitelo e fate una conca con un matterello. Disponeteci il cilindro di pasta di mandorla.


Richiudete l’impasto a forma di pane. Lasciate lievitare lo stol per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Riscaldate il forno statico a 180 gradi. Infornate lo stol per 40 minuti.


Mettete lo stol su una grata ad intiepidire. Mentre è ancora caldo, mettete il burro sopra e stenderlo con un coltello appena si scioglie.


Spolverizzate con zucchero a velo abbondante per fare la ricopertura.


Si può assaggiare lo stol a temperatura ambiente. Mi piace mangiarlo proprio così, ma ad alcune persone piace imburrare una fetta di stol o togliere la pasta di mandorla del centro e stenderla sulla fetta con un coltello.

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3 thoughts on “Kerststol (Panettone Olandese)

  1. ciao, una mia conoscente che è in Olanda per lavoro, mi ha portato questo dolce, che ho trovato davvero molto buono. Ho anche io un blog di cucina, quest’anno mi sono cimentata nel nostro panettone italiano, ma il prossimo anno, vorrei provare a fare questo. grazie per la ricetta

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