Tagged with sous-vide

Che cos`è la Cottura Sottovuoto?

Che cos`è la Cottura Sottovuoto?

Mi piace cucinare sottovuoto. Non è solo un gadget: sto usando il mio elettrodomestico per la cottura sottovuoto da due anni e l’uso sempre qualche volta la settimana. Sul mio blog ci saranno spesso delle ricette per cucinare sottovuoto. Per prima cosa vi spiego che cos’è la cottura sottovuoto e vi do una ricetta semplice per esempio. … Continua a leggere

Ossobuco alla Milanese Sottovuoto

Ossobuco alla Milanese Sottovuoto

L’ossoboco alla Milanese è un piatto classico di Milano. Vi propongo la versione classica con poco pomodoro, però con una tecnica di cottura moderna: la cottura sottovuoto. Secondo me, il tempo e la temperatura ottima per l’ossobuco sottovuoto sono 72 ore (3 giorni) a 62 gradi. Sembra lunga, però se metteste l’ossobuco nella macchina sottovuoto la … Continua a leggere

Filetti di Branzino Sottovuoto

Filetti di Branzino Sottovuoto

Dopo aver spiegato la tecnica della cottura sottovuoto, adesso la prima ricetta. I filetti di branzino sono difficile da cucinare perfettamente, cioè con la polpa tenera e succosa (invece di scotta e secca) e la pelle croccante. Si può tentare di rosolare i filetti su la pelle in un tegame con un filo d’olio caldissimo, ma … Continua a leggere

La Cottura Sottovuoto (Sous-Vide)

La Cottura Sottovuoto (Sous-Vide)

Mi piace cucinare sottovuoto. Non è solo un aggeggio: ho usato il mio elettrodomestico per la cottura sottovuoto da due anni e l’uso sempre qualche volta la settimana. Le prossime post saranno delle ricette per cucinare sottovuoto. Per prima cosa spiego che cos’è. La tecnica di cottura “sous vide” non è veramenta nuova, però è solo … Continua a leggere