Le capesante sono molto adatte per l’affumicatura a caldo, e la combinazione con peperoni arrostiti è molto raffinata. Se non avete mai assaggiato le capesante affumicate a caldo, sareste stupendi del sapore e del profumo. Ringrazio il mio amico Conor per aver fatto le foto.
Ingredienti
Per 4 persone
12 capesante pulite
4 peperoni rossi
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico tradizionale
succo di limone
sale e pepe nero macinato
prezzemolo o basilico fresco
2 cucchiai di segnatura di legno per affumicare (meglio se legno di faggio)
Procedimento
Preriscaldate il forno a 250 gradi. Spennelate i peperoni con un po’ di olio.
Appoggiateli su una teglia foderata con carta da forna.
Infornateli per 30 minuti a 250 gradi.
Prendete i peperoni ancora caldi e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti, in modo da facilitarvi l’operazione della spellatura. Chiudete per bene il sacchetto e lasciate intiepidire.
Aprite il sacchetto, tirate fuori i peperoni, e togliete i piccioli, la pelle, i filamenti bianchi e tutti i semi che si trovano dentro ai peperoni.
Asciugate i peperoni con carta da cucina.
Tagliateli a strisce e metteteli in una ciotola. Aggiungete dell’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete dell’aceto balsamico.
Tritate del prezzemolo.
Aggiungete anche il prezzemolo e mescolate per bene. Lasciate insaporire mentre preparate le capesante.
Mettete la segatura nell’affumicatore.
Lavate le capesante e asciugatele con carta da cucina. Mettetele in una ciotola, aggiungendo dell’olio extra vergine di oliva.
Salate, pepate e mescolate per bene.
Appoggiate le capesante nell’affumicatore.
Accendete l’affumicatore.
Fate affumicare le capesante per 15 minuti.
Le capesante risulteranno ben dorate.
Servitele sui peperoni arrostiti con qualche goccia di succo di limone.
Stefano Buongustaio 