Stefano Buongustaio

La torta di mele in Olanda (Appeltaart) è mangiata in gran parte per festeggiare compleanni. È facile farla in casa, e molto buono.

Ingredienti

Per una tortiera di 24 cm

Per l’impasto

300 grammi di farina 00

10 grammi di lievito chimico in polvere per dolci

200 grammi di burro, più q.b. per spennelare la tortiera

160 grammi di zucchero (zucchero greggio)

la buccia grattugiata di 1 limone

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 chilo di mele (non troppo dolci)

50 grammi di zucchero profumato di vaniglia (ottenuto lasciando baccelli di vaniglia nello zucchero)

40 grammi di uvetta

2 cucchiaini di canella in polvere

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Unite nel mixer la farina setacciata, il lievito e lo zucchero. Aggiungete la buccia grattugiata di limone, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto friabile. Sbattete l’uovo e aggiungete 3/4 all’impasto. Conservate il restante 1/4 in frigo.

Frullate fino ad ottenere un impasto compatto. Non lavorate troppo a lungo.

Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate riposarla in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo, preparate il ripieno.

Mettete l’uvetta in una ciotola e coprite con acqua calda. Lasciate in ammollo per almeno 10 minuti.

Togliete il torsolo delle mele con l’apposito attrezzo,  poi sbucciatele e tagliatele a dadini. Ponetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire.

Spennelate una tortiera di 24 cm con poco burro. Tenete il 1/4 dell’impasto per la copertura. Tagliate il 3/4 rimanente in fettine di 3-4 mm.

Preriscaldate il forno a 175 gradi, usando la calore del fondo se possibile.

Coprite il fondo e i lati della tortiera con le fettine d’impasto.

Spargete il fondo con il pangrattato. Il pangrattato serve per assorbire il succo delle mele durante la cottura della torta.

Scolate l’uvetta e asciugatele con carta da cucina. Mescolate le mele con l’uvetta, il zucchero profumato di vaniglia e la cannella. Ponete il composto nella torta.

Coprite la torta con un l’impasto rimanente. Spennelate tutta la superficie della torta con l’uovo sbattuto rimanente.

Ponete la torta in un forno già caldo a 175 gradi per 70-80 minuti, fino a che non sarà ben dorata in superficie.

Lasciate raffreddare prima di togliere dalla tortiera. Servite al naturale oppure con panna montata.