Risotto alle Bietole

Il Risotto alle Bietole è un primo piatto semplice e gustoso. Avevo lessato le bietole nel brodo che poi è stato usato per il risotto per catturare tutto il gusto delle bietole. Per questa preparazione ho usato solo le foglie delle bietole. Se volete, potete anche usare i gambi, però devono essere lessati più lungo delle foglie. Ci sono due cose importanti per un buon risotto: il brodo e la pazienza. Il brodo dev’essere fatto in casa, non di dadini. C’è bisogno della pazienza perché preparare un risotto vuol dire mescolare per una ventina di minuti. Tutto questo lavoro sarà ricompensato con un buonissimo risotto: cremoso e gustoso.

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Ingredienti

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Per 2 persone

300 grammi di bietole (più se usate solo le foglie)

130 grammi di riso arborio

600 ml di brodo di pollo o vegetale, fatto in casa

60 ml di vino bianco secco

1 piccola cipolla, tritata finemente

40 grammi di burro

noce moscata grattugiata

parmigiano reggiano grattugiata

sale e pepe nero macinato a piacere

Procedimento

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Per prima cosa, mondate le bietole e staccate i gambi. Potete usare i gambi per un’altra ricetta, oppure lessarli più lungo delle foglie per usarli insieme alle foglie per questo risotto.

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Tagliate le foglie a pezzi.

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Scaldate il brodo in una pentola.

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Lessate le foglie delle bietole nel brodo per 5 minuti. (I gambi, se li usate, devono essere lessati per 15 minuti.)

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Scolate le bietole, raccogliendo il brodo. Rimette il brodo nella pentola su fuoco basso. Il brodo deve sobbolire.

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Fate scogliere, a fuoco lento, 30 grammi del burro. Aggiungete la cipolla e fatela imbiondire per qualche minuto.

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Unite il riso e fatelo tostare, mescolando per bene.

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Unite anche le bietole lessate.

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Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

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Bagnate con un mestolo di brodo bollente. Lasciate evaporare, mescolando continuamente. Aggiungetene un’altro mestolo di brodo quando il precedente è quasi stato assorbito.

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Continuete così, mescolando continuamente, per 16-18 minuti finché il riso non risulterà cotto al dente.

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Aggiungete noce muscato grattugiato a piacere.

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Aggiungete anche del parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

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Aggiungete il burro rimasto in piccoli pezzi.

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Mescolate. Assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale e pepe nero macinato. Lasciatelo riposare per qualche minuto.

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Servitelo su piatti caldi, spolverizzato con parmigiano grattugiato.

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