Avevo invitato i miei amici italiani a cena. Gli avevo detto che mi sarebbe piaciuto cucinare un piatto per loro che avevo cucinato le loro nonne per loro, un piatto del quale hanno bei ricordi. Fabio aveva detto che sua nonna cucinava sempre polpette fritte, che con un bel po’ di limone erano favolose. Questa ricetta è il mio tentativo di riprodurre le polpette della nonna di Fabio, senza avere la ricetta. Gli sono piaciute un sacco. Abbiamo chiesto Fabio perché prendeva tante foto. Fabio ha risposto che le invierà a sua nonna. Per il secondo tentativo, dovremmo chiederle la ricetta…
Ingredienti
Per 4-6 persone
600 gr di carne macinata di vitello
buccia grattugiata di un limone non trattatato
succo di un limone
2 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di mollica di pane grattugiata
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
farina q.b. per infarinare le polpette
60 ml di vino bianco secco
olio di oliva
Procedimento
Grattugiate il limone prima di spremerlo.
Disponete in una ciotola la carne macinata, le uova, il prezzemolo, la mollica di pane, il parmigiano, la buccia grattugiata e il sale.
Impastate, amalgamando tutti gli ingredienti.
Prendete un pezzetto del composto e friggerlo per assaggiare la sapidità. Regolate di sale se necessario.
Fate delle polpetti di 4-5 cm ciascuno tra i palmi delle mani e infarinatele.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente con gli spicchi d’aglio sbucciati.
Aggiungete le polpette.
Rosolatele finché non si sono dorate a tutti i lati a fuoco alto, 4 minuti.
Quando tutte le polpette si sono dorate, versate il vino bianco nella padella.
Aggiungete anche il succo di limone.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a la padella è asciugata e le polpette sono cotte, 5 minuti.
Servitele ben calde con un insalata verde e/o verdure grigliate.
Abbinamento vino-cibo
L’abbinamento per queste polpette di vitello al limone è un vino bianco secco e corposo. Noi abbiamo goduto un Greco di Tufo 2009 di Pietracupa.
Stefano Buongustaio 