La torta di mele in Olanda (Appeltaart) è mangiata in gran parte per festeggiare compleanni. È facile farla in casa, e molto buono.
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Capesante Affumicate con Peperoni Arrostiti
Le capesante sono molto adatte per l’affumicatura a caldo, e la combinazione con peperoni arrostiti è molto raffinata. Se non avete mai assaggiato le capesante affumicate a caldo, sareste stupendi del sapore e del profumo. Ringrazio il mio amico Conor per aver fatto le foto.
Braciole alla Barese
Anche qui in Olanda è stata scoperta della carne di cavallo che viene venduta come carne di manzo. La gente a Bari sa che non c’è nulla di male nel mangiare carne di cavallo: è sano, magro, e gustoso. Le Braciole alla Barese, un piatto tipico, sono fatte con la carne di cavallo oppure di … Continua a leggere
Torta di Ciliegie alla Limburghese
La provincia del Limburgo nel sud dell’Olanda è famosa per le sue torte, chiamate “Limburgse Vlaai” in olandese o semplicemente “Vla” nel dialetto locale. La Vlaai viene cotta o comprata particolarmente per una festa di compleanno. La torta assomiglia a una crostata di ciliegie, però viene fatta con pasta lievitata invece di pasta frolla. Quindi la vlaai ha una consistenza … Continua a leggere
Le Polpette della Nonna di Fabio
Avevo invitato i miei amici italiani a cena. Gli avevo detto che mi sarebbe piaciuto cucinare un piatto per loro che avevo cucinato le loro nonne per loro, un piatto del quale hanno bei ricordi. Fabio aveva detto che sua nonna cucinava sempre polpette fritte, che con un bel po’ di limone erano favolose. Questa ricetta … Continua a leggere
Ossobuco alla Milanese Sottovuoto
L’ossoboco alla Milanese è un piatto classico di Milano. Vi propongo la versione classica con poco pomodoro, però con una tecnica di cottura moderna: la cottura sottovuoto. Secondo me, il tempo e la temperatura ottima per l’ossobuco sottovuoto sono 72 ore (3 giorni) a 62 gradi. Sembra lunga, però se metteste l’ossobuco nella macchina sottovuoto la … Continua a leggere
Filetti di Branzino Sottovuoto
Dopo aver spiegato la tecnica della cottura sottovuoto, adesso la prima ricetta. I filetti di branzino sono difficile da cucinare perfettamente, cioè con la polpa tenera e succosa (invece di scotta e secca) e la pelle croccante. Si può tentare di rosolare i filetti su la pelle in un tegame con un filo d’olio caldissimo, ma … Continua a leggere
La Cottura Sottovuoto (Sous-Vide)
Mi piace cucinare sottovuoto. Non è solo un aggeggio: ho usato il mio elettrodomestico per la cottura sottovuoto da due anni e l’uso sempre qualche volta la settimana. Le prossime post saranno delle ricette per cucinare sottovuoto. Per prima cosa spiego che cos’è. La tecnica di cottura “sous vide” non è veramenta nuova, però è solo … Continua a leggere
Gnocchi di barbabietole
Avevo comprato delle barbabietole fresche e volevo fare gli gnocchi di barbabietole non solo con il colore ma anche con il sapore delle barbabietole. Avevo trovato qualche ricetta sul web, ma erano tutte per gli gnocchi di patate con solo un po’ di barbabietole. Allora ho sperimentato per creare questa ricetta. Mi sono piaciuti gli … Continua a leggere
I miei biscotti alle mandorle, al cocco e al limone
Ho fatto questi biscotti già tante volte, però no mi sono ancora stancato di loro ancora perché sono così deliziosi! Anni fa li ho fatti per la prima volta perché mi era rimasto qualche albume. Ingredienti 150 gr di mandorle pelate oppure farina di mandorle 75 gr di noce di cocco grattugiata 250 gr di … Continua a leggere
Stefano Buongustaio 