Stefano Buongustaio

Adesso i fagiolini di terra olandese sono abbondanti, e dunque possiamo mangiare i fagiolini freschissimi invece dei quali importati dall’Africa. La santoreggia è chiamata “bonenkruid” in olandese, che vuol dire “erba per fagioli”. Non avevo mai assaggiato la santoreggia e per provarla, credevo che fosse una buona idea di preparare le penne rigate ai fagiolini con pesto di santoreggia. Avevo ragione, perché mi è piaciuto questo primo piatto. La santoreggia sa un po’ di origano fresco, però ha un sapore più pungente.

Ingredienti

Per 2 persone

150 grammi di penne rigate

400 grammi di fagiolini

1 mazzetto di santoreggia fresca

1 manciata di pinoli

2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio tritato

sale

Procedimento

Iniziate con il pesto, preferibilmente la sera prima per sviluppare i sapori. Togliete i gambi duri della santoreggia. Unite la santoreggia, i pinoli, l’aglio, un pizzico di sale e un goccio d’olio nel frullatore. Solo un pizzico di sale è sufficiente, perché la santoreggia è già molto saporita.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ma grossolano, aggiungendo ancora del olio se necessario.

Aggiungete il formaggio.

Frullate solo fino ad incorporare il formaggio. Se preparate il pesto la sera prima, mettetelo in frigorifero in una ciotola, coperta con pellicola trasparente.

Lessate le penne in abbondante acqua salata. Aggiungete i fagiolini 10 minuti prima di scolare la pasta, meno se vi piacciono i fagiolini croccanti.

Tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura. Unite le penne e i fagiolini scolati con il pesto di santoreggia e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Mescolate il tutto.

Servite le vostre penne calde, cosparse con parmigiano.