Il cavolo nero è il mio tipo di cavolo preferito. Questo primo piatto è veloce, semplice e molto buono. Il cavolo nero è lessato e poi saltato in padella mentre le penne sono lessate. Per completare il piatto, il tutto è amalgamato con parmigiano e un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Questa ‘salsa’ di acqua di cottura e parmigiano è molto cremosa e va benissimo con il sapore e la croccantezza del cavolo.
Ingredienti
Per 2 persone
500 grammi di cavolo nero (250 grammi pulito)
150 grammi di penne rigate
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiatio
1 spicchio d’aglio
un pizzico di bicarbonato (o lievito in polvere)
2 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero macinato
Procedimento
Prendete una pentola con acqua e aggiungete un pizzico di bicarbonato. Il bicarbonato rende l’acqua più basica (invece di acida) per mantenere il colore verde del cavolo. Portate l’acqua ad ebollizione mentre pulite il cavolo.
Eliminate la costa centrale da ogni foglia di cavolo nero.
Poi tagliate il cavolo in strisce.
Aggiungete il cavolo all’acqua bollente con bicarbonato.
Lessate il cavolo per 5 minuti.
Nel frattempo, lessate le penne in acqua salata.
Scolate il cavolo a fine cottura.
Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare l’aglio per insaporire l’olio.
Togliete l’aglio e aggiungete il cavolo.
Saltate il cavolo nell’olio per qualche minuto. Salate e pepate.
A fine cottura, scolate la pasta ma tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungete le penne, il formaggio e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura al cavolo.
Mescolate il tutto.
Servite le penne al cavolo nero e parmigiano su piatti caldi, cosparse di altro parmigiano.
Stefano Buongustaio 