Penne al Cavolo Nero e Parmigiano

Il cavolo nero è il mio tipo di cavolo preferito.  Questo primo piatto è veloce, semplice e molto buono. Il cavolo nero è lessato e poi saltato in padella mentre le penne sono lessate. Per completare il piatto, il tutto è amalgamato con parmigiano e un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Questa ‘salsa’ di acqua di cottura e parmigiano è molto cremosa e va benissimo con il sapore e la croccantezza del cavolo.

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Ingredienti

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Per 2 persone

500 grammi di cavolo nero (250 grammi pulito)

150 grammi di penne rigate

40 grammi di parmigiano reggiano grattugiatio

1 spicchio d’aglio

un pizzico di bicarbonato (o lievito in polvere)

2 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe nero macinato

Procedimento

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Prendete una pentola con acqua e aggiungete un pizzico di bicarbonato.  Il bicarbonato rende l’acqua più basica (invece di acida) per mantenere il colore verde del cavolo. Portate l’acqua ad ebollizione mentre pulite il cavolo.

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Eliminate la costa centrale da ogni foglia di cavolo nero.

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Poi tagliate il cavolo in strisce.

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Aggiungete il cavolo all’acqua bollente con bicarbonato.

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Lessate il cavolo per 5 minuti.

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Nel frattempo, lessate le penne in acqua salata.

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Scolate il cavolo a fine cottura.

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Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare l’aglio per insaporire l’olio.

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Togliete l’aglio e aggiungete il cavolo.

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Saltate il cavolo nell’olio per qualche minuto. Salate e pepate.

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A fine cottura, scolate la pasta ma tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungete le penne, il formaggio e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura al cavolo.

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Mescolate il tutto.

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Servite le penne al cavolo nero e parmigiano su piatti caldi, cosparse di altro parmigiano.

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