Il tocco speciale di questo risotto è usare le bucce dei topinambur per fare il brodo, che aumenta il sapore e il profumo dei topinambur. Questo primo piatto è davvero delizioso!
Ingredienti
Per 2 persone
400 grammi di topinambur
120 grammi di riso per risotto
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
15 grammi di burro
1 cucchiao di prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
100 grammi di porro tritato
100 grammi di carote tritate
100 grammi di cipolle tritate
100 grammi di sedano tritato
1 foglia di alloro
1 scalogno tritato
80 ml di vino bianco secco
olio di oliva
Procedimento
Lavate e asciugate i topinambur. Sbucciateli, tenendo da parte le bucce.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola. Aggiungete il porro, le carote, le cipolle ed il sedano. Lasciate imbiondire le verdure mescolando per 5 minuti.
Aggiungete 750 ml di acqua, le bucce di topinambur e la foglia di alloro. Lasciate cuocere il tutto, coperto, per 1 ora circa.
Nel frattempo, tagliate i topinambur in cubetti di 1 cm.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Soffriggete i cubetti di topinambur per qualche minuto su fuoco alto.
Salateli e lasciateli cuocere, coperti, su fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti, i topinambur devono essere dorati.
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Aggiungete lo scalogno e il riso. Soffrigete su fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete un po’ di olio se necessario.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Filtrate il brodo vegetale di topinambur. Mantenetelo in leggera ebollizione.
Bagnate con un mestolo di brodo bollente. Lasciate evaporare, mescolando continuamente. Aggiungetene un altro mestolo di brodo quando il precedente è quasi stato assorbito. Continuete così, mescolando continuamente, per 16-18 minuti finché il riso non risulterà cotto al dente.
Poi aggiungete il burro, del parmigiano e del prezzemolo e mescolate. Assaggiate il riso e regolatelo eventualmente di sale e pepe. Lasciatelo riposare a fuoco spento per qualche minuto.
Servite su piatti caldi, cosparsi con prezzemolo e parmigiano.
Ringrazio Resi per correggere il mio italiano.
Stefano Buongustaio 